口味：炸燒味 工藝：軟炸
裹燒牛肉的制作材料：
主料：牛肉(肥瘦)400克輔料：雞蛋100克,小麥面粉50克,發(fā)酵粉2克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：黃酒25克,醬油10克,白砂糖5克,小蔥20克,鹽3克,姜10克,味精2克,桂皮3克,八角3克,花椒4克,花生油50克,椒鹽5克
裹燒牛肉的特色：
色澤金黃，質(zhì)地軟嫩，味香酥爛。教您裹燒牛肉怎么做，如何做裹燒牛肉才好吃
1. 將牛肉洗凈，切成3.3 厘米見方的塊，放入開水鍋內(nèi)焯出血污，撈出，用清水洗凈；2. 炒鍋內(nèi)放入牛肉、黃酒、蔥節(jié)10克、姜片、桂皮、八角、花椒、醬油、白糖、精鹽、清水淹沒牛肉，用旺火燒開；
3. 再改用小火燒四小時(shí)左右，牛肉酥爛，鹵汁稠濃，取出放入碗內(nèi)，揀去姜、蔥、花椒、桂皮、八角，鹵汁倒出晾涼；
4. 牛肉里加入味精，磕入雞蛋50克，用干淀粉拌勻；
5. 取長(zhǎng)腰盤一只，盤內(nèi)涂些油，把拌勻的牛肉平鋪在盤里；
6. 另取碗一只，磕入雞蛋50克，再加入白面粉、發(fā)酵粉、蔥花10克和少量清水調(diào)制成粉糊；
7. 隨后將蛋粉糊均勻地澆在牛肉上面；
8. 炒鍋置旺火上燒熱，放入花生油，燒至七成熱，下入牛肉，炸到外表酥松、色呈金黃時(shí)撈出；
9. 瀝油后，改切成3.3 厘米的長(zhǎng)方條裝盤，兩側(cè)放花椒鹽即成。
裹燒牛肉的制作要訣：
1. 蛋粉糊要均勻地包上牛肉；2. 炸肉時(shí)，色變金黃即可撈出，時(shí)間不需過長(zhǎng)，因牛肉已酥爛；
3. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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