菜系及功效：京菜

彩絲腐皮卷的制作材料：

主料：腐皮2張,雞肉150克,紅蘿卜100克,筍肉100克,濕香菇20克,韭菜黃60克,甜椒50克,雞粉10克,精鹽5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克（耗油100克）。

教您彩絲腐皮卷怎么做，如何做彩絲腐皮卷才好吃

1、先將紅蘿卜刨皮，然后切絲待用；再把炒鼎洗凈，放入清水，先放入筍肉煮熟，撈起，再放入紅蘿卜絲泡過，撈起待用；將甜椒切開去掉椒籽，濕香菇浸洗后壓干水分；韭菜黃洗凈待用；再將筍肉、甜椒、香椒分別切成絲狀，韭菜黃切成段狀。

2、雞肉切薄，切絲，調(diào)入味精1克，精鹽2克，然后加入生粉1克拌勻。把炒鼎洗凈燒熱，放入生油50克，先放入香菇炒香后放入甜椒絲、筍絲、紅蘿卜絲一起炒，再調(diào)入雞粉、味精、精鹽、胡椒粉，用濕粉水勾芡，加雞肉絲和麻油攪勻，用餐盤盛著待用。

3、將每張腐皮用剪刀剪成6塊，再把餡料分別放在12塊腐皮上包成卷筒狀，用少量面粉和清水開稀作為粘口，粘密。然后把炒鼎洗凈，倒入生油，待油熱至約180攝氏度時(shí)，將已包好的腐皮卷逐件放入油鼎內(nèi)，用中火油溫炸至金黃色，撈起，排上餐盤即成。

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