菜系及功效：京菜 便秘食譜 滋陰食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：清蒸

千層白菜的制作材料：

主料：大白菜(小白口)400克
輔料：豬肉(瘦)250克,雞蛋75克
調(diào)料：料酒10克,鹽4克,味精2克,大蔥10克,姜10克,豬油（煉制）10克,香油10克,花椒1克,淀粉(豌豆)5克

千層白菜的特色：

色形美觀，鮮香適口。

教您千層白菜怎么做，如何做千層白菜才好吃

1.將大白菜葉洗凈，入沸水中燙一下，投涼，瀝干水。
2.將猾末內(nèi)加入雞蛋液、料酒、精鹽、味精、蔥（切）末、姜（切末）末、豬油，花椒水、濕淀粉10克（淀粉7克加水）攪勻漿好。
3.將白菜葉切成方形大片鋪在盤內(nèi)，薄薄地抹上一層肉餡，再鋪上一層菜葉，再抹一層肉餡，如此鋪抹10層菜、餡，上屜用旺火蒸熟，取出晾涼，改成象眼塊，淋上香油裝盤即成。

千層白菜的制作要訣：

花椒水制作方法：制作花椒水時，以1兩花椒6斤水的比例，提前一天燒開，并浸泡一晚即可。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

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