口味：咸鮮味 工藝：隔水燉
燉大白菜的制作材料：
主料：大白菜(青口)1000克,豬肚350克輔料：香菇（干）15克,火腿30克,淀粉(蠶豆)5克
調(diào)料：鹽5克,豬油（煉制）75克,味精3克
燉大白菜的特色：
軟爛可口，風(fēng)味宜人。教您燉大白菜怎么做，如何做燉大白菜才好吃
1. 大白菜去根和枝葉，用沸水汆片刻，取出，用冷水過冷，撕去皮膜；2. 豬肚放在熱鍋中炒片刻；
3. 香菇用水浸發(fā)后燉熟；
4. 火腿切片蒸熟；
5. 將熟豬油下鍋，用中火燒至六成熱，下白菜炸熟，取出，用缽盛放，蓋豬肚，加精鹽和水；
6. 再入蒸籠用旺火燉1 小時；
7. 取出獵肚、白菜放在盤里，將香菇、火腿伴在兩邊；
8. 將原湯下鍋燒熱，加味精、芝麻油、濕淀粉調(diào)勻成薄芡，淋在面上便成。
燉大白菜的制作要訣：
1. 白菜微澀，最好焯水；2. 燉為行話，實則為蒸，與潮州呼蒸為炊同義。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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