龍舟活魚(yú)的制作材料：

教您龍舟活魚(yú)怎么做，如何做龍舟活魚(yú)才好吃

1.將鱖魚(yú)去鱗、鰓、鰭，從腹部開(kāi)至頭部，去內(nèi)臟洗凈。在脊背片用刀剞一長(zhǎng)10厘米寬5厘米的槽，槽深及魚(yú)骨。將魚(yú)肉從中間剖開(kāi)向左右兩邊翻起，成船艙狀，用開(kāi)水燙一下，待用。油菜葉洗凈，切成細(xì)絲，用開(kāi)水焯一下；大蔥洗凈切段、姜洗凈切片。
2.將雞脯肉砸成泥，加入精鹽（1克）、味精（1克）攪勻，填入魚(yú)身槽內(nèi)。然后，將魚(yú)放在盤(pán)中，加進(jìn)雞、紹酒、蔥段、姜片、精鹽（1克）和味精（1克），上屜用旺火蒸15分鐘，取出揀去蔥、姜片，把雞湯潷入大魚(yú)盤(pán)中。
3.將雞蛋清攪打成泡沫狀的糊，倒進(jìn)盤(pán)內(nèi)，用小刀抹成船形，再輕輕從盤(pán)內(nèi)推入溫水鍋中，加熱定型后取出，放入大魚(yú)盤(pán)的雞湯內(nèi)浮起，然后將蒸好的魚(yú)放在船形的蛋清糊上，上面撒上油菜絲即成。

龍舟活魚(yú)的制作要訣：

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