菜系及功效：京菜 青少年食譜 補虛養(yǎng)身食譜 補陽食譜 壯腰健腎食譜
口味：蔥香味      工藝：包卷炸

翠環(huán)珍珠的制作材料：

主料：蝦仁200克
輔料：小蔥50克
調(diào)料：料酒15克,鹽2克,味精2克,芡粉20克,蔥油5克,豬油（煉制）50克

翠環(huán)珍珠的特色：

蝦仁潔白如珠，蔥環(huán)碧綠如翠，色形漂亮，鮮香滑嫩，系蝦仁花色菜之一。

教您翠環(huán)珍珠怎么做，如何做翠環(huán)珍珠才好吃

1.蝦仁洗凈、上漿。將香蔥葉切成5厘米長的小段，似戒指狀，隨即將蝦仁逐個穿進蔥環(huán)內(nèi)，使蝦仁兩頭露出；水芡粉（芡粉5克加水5克）調(diào)成成芡汁備用。
2.燒熱鍋，用冷油滑鍋后，倒出，再燒熱，放生油，燒至三成熱，將穿蔥環(huán)的蝦仁分散下鍋，用筷輕輕撥動、滑熟，見變色即可倒出瀝油。原鍋內(nèi)留少許油，下料酒、鮮湯（15克）、細鹽、味精，下水芡粉勾薄芡，將蝦仁倒入翻炒均勻，淋上蔥油增香，即可裝盆。

翠環(huán)珍珠的制作要訣：

本品有過油炸過程，需備油約150克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

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