菜系及功效：京菜 學(xué)齡前兒童食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營(yíng)養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味      工藝：滑炒

干煸鮮蘑的制作材料：

主料：蘑菇(鮮蘑)250克,豬肉(瘦)200克
輔料：芥菜100克,核桃50克,扁豆100克
調(diào)料：大蔥10克,料酒5克,鹽2克,醬油25克,白砂糖20克,味精1克,香油25克,花生油30克

干煸鮮蘑的特色：

此菜呈黃、綠、褐三色，鮮蘑軟嫩，桃仁酥香

教您干煸鮮蘑怎么做，如何做干煸鮮蘑才好吃

1.將鮮蘑去根，剞上十字花刀。豬肉、雪菜、蔥分別剁成末。核桃仁用開(kāi)水泡透，剝?nèi)�黃皮。扁豆擇去兩頭，去筋洗凈，然后切成2.5厘米長(zhǎng)的段。
2.炒勺內(nèi)放入油燒至七八成熱，放入鮮蘑炸至淺黃色時(shí)撈出，然后放入核桃仁炸酥，撈在盤(pán)中，再將扁豆用油炸熟，撈出。
3.炒勺內(nèi)加入底油燒熱，放入肉末煸炒，放入料酒、精鹽和炸好的鮮蘑，一起煸炒出香味，再放入雪菜末、醬油、白糖、蔥末、扁豆、味精，稍加翻炒，淋上芝麻油.。
4.將煸炒好的鮮蘑裝在盤(pán)子的中間，再將炸好的核桃仁擺在菜的四周即成。

干煸鮮蘑的制作要訣：

本品中有過(guò)油炸過(guò)程，需備花生油約750克。
小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔�多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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