菜系及功效：京菜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

芝麻魚(yú)條的制作材料：

主料：青魚(yú)650克
輔料：芝麻100克,雞蛋150克,小麥面粉50克
調(diào)料：姜50克,香油25克,味精5克,鹽10克,花生油60克,料酒25克,小蔥50克

芝麻魚(yú)條的特色：

此菜芝麻酥香，魚(yú)肉軟嫩，口味咸鮮，是佐酒佳肴。

教您芝麻魚(yú)條怎么做，如何做芝麻魚(yú)條才好吃

1. 先將魚(yú)刮鱗、去鰓、去內(nèi)臟，洗滌，出骨，去皮，將魚(yú)肉切成約6.5厘米長(zhǎng)、1.6 厘米寬、厚的魚(yú)條（頭、尾、肚襠、劃水可分別紅燒用），經(jīng)刀工處理后的魚(yú)條必須整齊均勻，長(zhǎng)短相等；
2. 切好的魚(yú)條加入味精、鹽、香油、料酒、蔥、姜末，腌制10 分鐘；
3. 將魚(yú)條沾上一層干面粉，再沾上攪打均勻的雞蛋液，最好沾干凈的生芝麻（千萬(wàn)不要有沙），把所有的魚(yú)條都沾好后，放在盤(pán)里碼齊備用；
4. 將鍋燒熱放入凈花生油，當(dāng)油溫在五成熱時(shí)下入魚(yú)條，如魚(yú)條量大油溫就要高；如魚(yú)條量小，油溫就要低點(diǎn)；
5. 魚(yú)條炸成金黃色撈出，濾油即可裝盤(pán)。

芝麻魚(yú)條的制作要訣：

1. 選用黃魚(yú)最好，花生油必須凈潔；
2. 刀工要求粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短一致。炸魚(yú)的時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，過(guò)火會(huì)質(zhì)老；不到火候不香。使用的油必須凈花生油；
3. 裝盤(pán)時(shí)要求美觀大方，碼放整齊；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1500克。
小帖士-食物相克：
青魚(yú)：青魚(yú)忌與李子同食；青魚(yú)忌用牛、羊油煎炸；不可與荊芥、白術(shù)、蒼術(shù)同食。
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。

芝麻魚(yú)條做法結(jié)束。

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