中華菜譜 > 蘇菜 > 蝦籽管廷_蘇菜蝦籽管廷的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜

蝦籽管廷的制作材料：

主料：管廷…12根,雞湯…100克,蝦籽…5克,醬油…15克,水發冬菇…3個,紹酒…15克,熟筍片…15克,濕淀粉…10克,小蔥末…10克,熟豬油…250克 （約耗75克）,姜末…10克,精鹽…25克

蝦籽管廷的特色：

管延，又名黃香管，是豬食管后面的一截，色奶黃、質脆因管內附著很多脂肪，故味道很香。蝦籽系選用江淮所產的淡水蝦籽。二者同烹，蝦籽受熱吐鮮，管廷散發脂香，兩者互取其長，味極鮮香，是江淮名菜。

教您蝦籽管廷怎么做，如何做蝦籽管廷才好吃

1．先半管廷外面的大油疙瘩擇去洗凈，以筷子頂住稍細的一頭，從另一頭把管廷翻過來洗凈，放入湯鍋煮至八成熟撈出。然后在管廷上段隔0.3厘米剞一斜刀，再切成4百米倀的段。冬菇菇切成片。

2．鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至四成熱時下管延，炸至刀花張開后，倒入漏勺瀝油。

3．在原鍋余油嚇蔥末、姜末、蝦籽煸炒，待蔥、姜煸出香味時，先烹料酒，再放筍片、冬菇片、管廷炒幾下，加入雞湯和醬油、鹽，再翻炒幾下，用濕淀粉調稀勾薄芡、淋上豬油10克，將鍋顛兩下，出鍋裝盤即可。

注意：
　　剞管廷時，刀口的深度應為2/3，經加熱后舒展美觀。

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