中華菜譜 > 蘇菜 > 徽州桃脂燒肉_蘇菜徽州桃脂燒肉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜

徽州桃脂燒肉的制作材料：

主料：桃脂…250克, 豬五花肉…500克, 蔥結…15克, 白糖…5克, 醬油…10克, 姜片…10克, 精鹽…2克, 豬油…15克。

教您徽州桃脂燒肉怎么做，如何做徽州桃脂燒肉才好吃

1．將桃脂洗凈，用溫熱水泡軟，取出瀝干，剝去外皮。 　　
　　
2．將豬五花肉洗凈，切成兩厘米見面方的肉丁備用。 　　
　　
3．鍋放火上，下豬汕燒至七成熱，放入肉丁略炒，下醬油再炒上色，入水稍沒過肉，用大火燒開，再加入蔥、姜、鹽、糖，改用小火燒至肉熟時，投入桃脂，改用大火繼續燒一下，出鍋盛入盤內即成。

注意： 
1．選用不帶皮的五花肉，以肥瘦相間，層次分明為止。 　　
2．炒內丁時，視期、其外表收縮，瘦肉變白時，再入醬油炒上色。 3．燒內時，鍋要加蓋，水不可過多，待汁少肉熟時，再加入桃脂，敞開鍋，大火燒一會， 這樣燒出的菜，桃脂不易化，肉味又佳，汁量正好，是此菜的制作關鍵。

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