中華菜譜 > 蘇菜 > 蟹連魚肚_蘇菜蟹連魚肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜

蟹連魚肚的制作材料：

主料：活蟹…750克,醬油…5克,鱖魚肉…200克,白胡椒粉…5克,油發鲴魚肚…50克,食堿…5克,小蔥末…5克,干淀粉…10克,姜末…5克,濕淀粉…3克,香菜…50克,雞湯…100克,精鹽…5克,熟豬油…15克

蟹連魚肚的特色：

長江安徽河段產鲴魚，肉味平美，其鰾肥厚，干制成魚肚，色淡黃，膠厚，韌性大，為名貴水產原料。配以安徽名產大閘白蟹，集河鮮之珍，魚肚上置蟹肉、蟹黃，并加配料組合成黃、白、桔紅、黑、綠五色。魚肚吸蟹魚之味，非常鮮美，是沿江傳統名菜。

教您蟹連魚肚怎么做，如何做蟹連魚肚才好吃

1． 將蟹洗凈，蒸熟，沖洗一下，剔取蟹肉（蟹腿、蟹黃另放）。香菜切碎 

2． 鱖魚肉剁成泥，加入蔥、姜末、鹽3克和200克清水，與蟹肉一起攪拌上勁成餡。 
    
3． 油發魚肚用溫水泡軟，放入溫水中加堿5克，邊洗邊擠去浮油，再換溫水洗二三閃，洗凈堿味后擠去水分，每塊片成兩片，切成4厘米左右菱角形塊，平放在案板上，撒勻干淀粉。 
    
4． 取魚肉餡1份，放在魚肚上，蟹腿、蟹黃放在餡上，在菱形的左右兩個尖端上，各撒1小撮香菜末，再輕輕地按一下。如此將魚肚塊逐一做好裝盤，上龍用旺火蒸5分鐘左右取出。 
    
5． 鍋放旺火上，將蒸魚肚的原湯潷入，加入雞湯、醬油、醋、鹽，用濕淀分調稀勾芡，淋上熟豬油，起鍋澆在魚肚上，撒上白胡椒粉即成。

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