中華菜譜 > 蘇菜 > 素炒鱔絲_蘇菜素炒鱔絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：徽菜 補虛養身食譜 營養不良食譜
口味：清香味      工藝：滑炒

素炒鱔絲的制作材料：

主料：香菇（干）200克
輔料：豌豆50克,冬筍50克
調料：香菜5克,花生油50克,香油15克,料酒10克,鹽5克,味精3克,白砂糖2克,醬油5克,姜5克,菱角粉15克,芡粉13克

素炒鱔絲的特色：

顏色褐紅，清素味鮮。

教您素炒鱔絲怎么做，如何做素炒鱔絲才好吃

1. 將干香菇放入盆中用溫水泡軟后洗凈泥沙，用剪刀剪去根蒂，下入開水鍋中煮10 分鐘，撈出后切絲；
2. 將香菇絲下入鍋中，倒進黃豆芽湯300毫升、精鹽少量，上火煨20 分鐘，撈出控干水分；
3. 將冬筍去殼、老根，洗凈后切成與香菇同樣粗細的絲；
4. 冬筍絲同鮮豌豆一齊下入開水中氽燙一下撈出；
5. 香菜擇洗干凈后備用；
6. 姜去皮洗凈，切成細米；
7. 取小碗放入料酒、醬油、白糖、味精、精鹽少許、黃豆芽湯l00毫升，用水芡粉兌成汁液備用；
8. 炒鍋上旺火燒熱，倒入花生油適量，待油熱后將香菇絲用干菱粉拌勻下入油鍋內炸透；
9. 隨即下入冬筍絲、鮮豌豆略滑一下起鍋，倒入漏勺中控凈油；
10. 鍋底留油少許重新上火，燒熱下入姜米煸出香味，倒入香菇絲、冬筍絲、鮮豌豆，煸炒；
11. 隨即烹入兌好的汁液，翻炒均勻，淋香油起鍋盛入盤中，用香菜圍邊即可上席。

素炒鱔絲的制作要訣：

1. 吊好黃豆芽湯，保證此菜風味，不可用葷湯替代；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。

素炒鱔絲做法結束。

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