菜系及功效：徽菜
口味：咸甜味      工藝：鹵

徽式鹵舌的制作材料：

主料：豬舌2500克
調(diào)料：冰糖75克,小蔥25克,姜25克,鹽25克,八角12克,花椒12克,茴香籽[小茴香籽]12克,桂皮12克,醬油200克,黃酒200克

徽式鹵舌的特色：

鹵舌質(zhì)地脆嫩，味道醇厚，咸中帶甜，常食不厭。

教您徽式鹵舌怎么做，如何做徽式鹵舌才好吃

1. 將豬舌刮洗干凈，放在開水鍋中煮至起浮沫撈出，再刮去舌苔膜洗凈；
2. 將五香料（大料、花椒、小茴香、桂皮）裝入紗布袋中，扎好口；
3. 蔥洗凈切段，姜洗凈拍松備用；
4. 取一只大砂鍋，放中火上，倒入黃酒、醬油、冰糖、精鹽、蔥、姜和五香料袋，下入豬舌煮至六成爛時，將鍋端離火放至涼時使用；
5. 一般情況下豬舌留在鍋中浸養(yǎng)，上菜時再取出，撕下舌根骨，切薄片裝盤即成，也可澆上少許鹵汁食用。

徽式鹵舌的制作要訣：

1. 五香料一般選用大料、花椒、小茴香、桂皮。
2. 鹵汁中以紹酒為主，不加湯或水；
3. 徽式鹵味與一般鹵味不同，一是帶甜味；二是不用鹽腌、不加硝、不用色素，湯鹵以紹酒為主；三是鹵好的原料不取出，在鹵湯中浸泡至涼方可取食，既可防止風(fēng)吹干縮，色澤改變，還可減少損耗。這種技法可制作出多種菜肴，為鹵肚、鹵肝、鹵肉等；
4. 一般用20 分鐘即可將豬舌煮至六成爛。在冷涼過程中肉就可被浸熟，保持了肉質(zhì)的脆嫩；
5. 因為豬舌留在鍋中浸養(yǎng)，所以需準(zhǔn)備醬油1000克，黃酒4000克。

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