菜系及功效：徽菜
口味：五香味      工藝：風干

蕪湖肉棗的制作材料：

主料：豬肉(瘦)5000克
輔料：豬小腸50克
調(diào)料：肉桂15克,鹽100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克

蕪湖肉棗的特色：

此菜外表油亮，質紅如棗，肉味濃郁，越嚼越香。

教您蕪湖肉棗怎么做，如何做蕪湖肉棗才好吃

1. 將瘦豬肉洗凈，切成米粒狀；
2. 豬小腸（干腸衣）用溫水泡軟，洗凈，擦干備用；
3. 將精鹽、白糖、大曲酒（高粱大曲酒）、肉桂末、硝水100克配成鹵汁；
4. 把瘦肉粒放入鹵汁中拌勻，腌2 小時左右；
5. 將腌好的肉米灌入腸衣內(nèi)，用牙簽扎幾個小孔，以便排出空氣；
6. 再用細麻繩每隔4 厘米捆扎一段，每4 段為一串，用溫水沖洗一下，用炭火盆烘干，放置陽光下暴曬二三天；
7. 然后掛陰涼通風處，干燥存放；
8. 經(jīng)20 天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾涼，刷上香油，吃時從捆扎處切斷，去掉麻繩，裝入盤內(nèi)即可。

蕪湖肉棗的制作要訣：

1. 硝水盡量少用，可視肉質而定。肉質鮮可少加，反之，則適當多加；
2. 精鹽使用時，冬季與夏季不同，冬季要少用；
3. 灌入腸衣中的肉米要緊密些，外觀才光滑；
4. 用烘爐烘干也可，但不要烤得過干或烤糊，烘干是為了防止肉棗變質。

《蕪湖肉棗的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/38511/