菜系及功效：蘇菜

龍須魚面的制作材料：

主料：新鮮白魚l條(約重750克),熟火腿25克,菜心20棵,雞蛋清50克,雞清場300克,精鹽5克,味精2克,黃酒5克,蔥姜汁適量,雞油5克。

教您龍須魚面怎么做，如何做龍須魚面才好吃

1．將白魚宰殺、治凈，用刀沿脊骨取下兩片魚肉，肉面朝上，用刀背輕拍后，再用刀口刮下魚肉(約取300克)，置清水盆內浸泡去血水。然后，撈起瀝水，置豬肉皮上排斬至細(越細越好)，放入盆內，加精鹽3克，蔥姜汁、雞蛋清、味精 l克、黃酒2克及適量清水，攪勻上勁成魚茸。

菜心洗凈，菜頭削成橄欖形，剖十字刀，熟火腿亦切成小橄欖形，嵌在十字刀口內。

2．鍋內放入清水上火，將魚茸置銨花器內擠成魚面入清水內，待魚面變白剛沸時撈起瀝水。

3．鍋上火，放熟豬油少許，投入菜心加精鹽、味精煸熟待用。鍋復上火，放入雞清湯及精鹽、味精、黃酒，沸后放入魚面，再沸時，用濕淀粉勾薄芡，淋入雞油裝盆。菜心圍在一周，另放幾根水發(fā)魚翅(入味后)于盆中間即成。

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