口味：咸甜味 工藝：塌
鍋塌鱸魚的制作材料：
主料：鱸魚1000克輔料：雞蛋黃30克,淀粉(玉米)10克
調(diào)料：黃酒15克,鹽10克,白砂糖5克,糖色3克,大蔥10克,大蒜（白皮）15克,姜10克,香油50克,豬油（煉制）25克,花生油100克
鍋塌鱸魚的特色：
此菜鱸魚雙頭雙尾，呈醬紅色，無骨刺，鮮香酥嫩。教您鍋塌鱸魚怎么做，如何做鍋塌鱸魚才好吃
1. 將鱸魚刮鱗，去鰓、鰭，沿脊背由頭至尾剖開（腹部仍連，成雙頭雙尾狀），去內(nèi)臟，剔去脊骨和胸刺，洗凈；2. 在鱸魚肉面上剞十字形刀紋；
3. 蔥、姜、大蒜切末；
4. 淀粉（10克）放碗內(nèi)加適量水調(diào)制成濕淀粉（20克）備用；
5. 將蛋黃放碗中，加精鹽、濕淀粉攪勻后，抹在鱸魚肉面上；
6. 炒鍋放在旺火上燒熱，加入花生油，燒至六成熱，將魚肉面朝下放入，炸至金黃色，倒入漏勺瀝去油；
7. 炒鍋放在中火上燒熱，加入熟豬油，放入蔥末、姜末、蒜瓣末炸香，再加入雞清湯（250毫升），加黃酒、醬油、綿白糖、糖色燒沸，將魚肉面朝下放入，蓋上鍋蓋，燒約2分鐘；
8. 用濕淀粉調(diào)稀勾芡，沿鍋邊淋入香油，晃動炒鍋，翻身起鍋裝入盤中即成。
鍋塌鱸魚的制作要訣：
備花生油1000克，實耗100克。小帖士-食物相克：
鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。
雞蛋黃：雞蛋黃不能與紅糖、糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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