菜系及功效：蘇菜

碧綠蹄筋的制作材料：

主料：豬蹄300克,絲瓜200克,熟火腿片50克,料酒25克,熟豬油(或香油),生粉,上湯各適量。

教您碧綠蹄筋怎么做，如何做碧綠蹄筋才好吃

①將蹄筋洗凈后發(fā)至軟呈乳白色，浸入清水漂清，再切成2寸長(zhǎng)的段。絲瓜刮去表皮，切去兩頭，剖成兩片，挖去瓜瓤洗凈，切成長(zhǎng)1寸，寬1厘米的條。

②燒熱鍋，下油，燒至三成熟時(shí)把絲瓜條放油鍋中稍溜一下，撈起倒入漏勺。

③原鍋置火上，放入雞湯，下蹄筋、熟火腿片、料酒、鹽、味精燒透，再將絲瓜條放入煮滾，用生粉水勾芡，淋上適量熟豬油，起鍋裝碟即可。

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