菜系及功效：蘇菜

冬瓜四靈的制作材料：

主料：嫩冬瓜一個(gè)（重約2000克）。甲魚肉50克,熟火腿25克,熟雞脯肉50克,冬瓜球75克,水發(fā)冬菇15克,青菜心25克,熟蛋糕25克,凈魚肉50克。蔥25克,姜20克,鹽6克,紹酒30克,雞清湯200克,豬油1250克（實(shí)耗油100克）。

冬瓜四靈的特色：

冬瓜碧綠，瓜腹四味滲透增美，湯鮮汁醇，營(yíng)養(yǎng)豐富，可謂地方菜中之佳品。

教您冬瓜四靈怎么做，如何做冬瓜四靈才好吃

將魚肉片成長(zhǎng)柳葉形，加調(diào)料上漿后劃油。甲魚斬成長(zhǎng)方塊，焯水洗凈。入腿、雞脯肉分別切片。將雞片、火腿片、魚片、甲魚塊分別擺在扣碗中的四個(gè)角，上放冬瓜球、冬菇、蔥姜、精鹽、紹酒、雞清湯，上籠蒸至酥爛取出，揀去蔥姜。冬瓜刮去外皮，刻上花紋圖案，在一頭開蓋，去瓤洗凈，下五成熱（約1l0℃）的油鍋中焐至斷生，撈出放入湯碗中，舀入雞清湯，加精鹽、紹酒、蔥姜，連蓋一起上籠蒸透，取出潷去湯，把冬瓜口朝上放入另一湯盤中，將扣入碗中的“四靈”拖入冬瓜中，再加入雞湯、精鹽、紹酒，最上面擺上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上籠蒸5分鐘，取出即成。

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