菜系及功效：蘇菜
口味：咸鮮味      工藝：瓤

釀冬瓜的制作材料：

主料：冬瓜150克,火腿25克,雞肫25克,冬筍15克,雞肉25克,豬油（板油）25克,雞肝25克
輔料：蝦籽3克,淀粉(蠶豆)20克
調(diào)料：味精1克,鹽3克,豬油（煉制）50克

釀冬瓜的特色：

此菜冬瓜碧綠，上刻圖案，花紋美觀。內(nèi)釀多種原料，多味滲透，肥嫩清香。冬瓜吸透肉味，汁鮮美。

教您釀冬瓜怎么做，如何做釀冬瓜才好吃

1. 將冬瓜刮去皮，去蒂，洗凈，在冬瓜的一面雕刻成圖案形，再在另一面中間開約3.8 厘米見方的口，開下的冬瓜塊作蓋用；
2. 雞肫、雞肝、雞肉分別洗凈，煮熟，切丁；
3. 熟火腿、熟冬筍、豬板油均切丁；
4 然后，挖盡瓜瓤，將冬瓜和冬瓜蓋一起放入沸水鍋中燒沸約十分鐘至半熟，取出瀝去水；
5.  炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油，燒至三成熱時(shí)，放入冬瓜，用小火燜約1小時(shí)，取出，倒去油；
6. 原鍋仍置旺火上，舀入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，放入豬板油、火腿、雞肉、雞肫、雞肝，冬筍炒和，再舀入雞清湯l00毫升，加蝦籽、精鹽，燒約三分鐘；
7. 再用濕淀粉勾芡，顛翻起鍋，從冬瓜開口處填入瓜中，用冬瓜塊蓋上，豎放入碗中；
8. 再加雞清湯150毫升、蝦子，上籠蒸約一小時(shí)，取出；
9. 將冬瓜放入湯盤中，把碗中的湯汁倒入炒鍋，加精鹽、味精燒沸，用濕淀粉勾薄芡，起鍋澆在冬瓜上即成。

釀冬瓜的制作要訣：

1. 此菜需選用小冬瓜，一只約重350克。以瓜面平整，尤凹凸之處者為佳；
2. 冬瓜上可以雕各種圖案，或花卉人物，或山水鳥獸，主要是配合宴席內(nèi)容，變化多端，美不勝收，烘托宴席氣氛。俗話說：“美食不如美器。”冬瓜在此菜中既是盛器，又是菜肴；
3. 最后澆在冬瓜上的芡要薄，否則將圖案掩蓋；
4. 此菜因有過油過程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-健康提示：
冬瓜，又稱白瓜、白冬瓜，地芝。冬瓜味淡爽口，獨(dú)具清香。清代《本草備要》中記載：冬瓜“寒瀉熱，甘益脾，利二便，消水腫，止消渴，散熱毒痛腫”。另外，常食冬瓜可輕身。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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