菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

金陵圓子的制作材料：

主料：豬肉(肥瘦)300克
輔料：雞蛋50克,生菜（團(tuán)葉）30克,豬蹄筋100克,蝦米10克
調(diào)料：鹽2克,白砂糖10克,小蔥15克,料酒25克,醬油25克,豬油（煉制）60克,味精2克,姜20克,淀粉(蠶豆)10克

金陵圓子的特色：

肉圓酥爛鮮香，蹄筋軟糯醇美，湯汁稠濃味厚。

教您金陵圓子怎么做，如何做金陵圓子才好吃

1. 生菜擇洗干凈，消毒，備用；
2. 蔥去根須， 洗凈，切末；
3. 姜洗凈，切末；
4. 將豬肉洗凈，剁成米粒狀；
5. 蝦米剁成碎末；
6. 豬肉茸、蝦米末一起放入碗內(nèi)，磕入雞蛋，加精鹽、味精、蔥末、姜末各少許、清水毫升攪拌均勻，做成大小一致的扁形肉圓10 只，用調(diào)稀的濕淀粉在肉圓上抹勻；
7. 炒鍋放中火上燒熱，舀入熟豬油，再下入肉圓煎至四面呈金黃色取出；
8. 將每根水發(fā)蹄筋切成四段，放入炒鍋內(nèi)，舀入豬肉湯250毫升，再加入蔥末、姜末、料酒，置旺火上，同燒；
9. 至蹄筋軟糯撈出，放入砂鍋內(nèi)，把肉圓鋪在蹄筋上面，舀入豬肉湯500毫升，加精鹽少許、醬油、白糖、料酒20 克、熟豬油25 克、味精少許，蓋上生菜葉，蓋好鍋蓋，用旺火燒；
10. 燒沸后，轉(zhuǎn)用小火燜約半小時(shí)，離火揭去鍋蓋，去掉生菜葉即成。

金陵圓子的制作要訣：

凈豬肉選用肥四瘦六者為佳。如果豬肉瘦肉較多，可適當(dāng)加些肥膘肉。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

金陵圓子做法結(jié)束。

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