中華菜譜 > 蘇菜 > 干風春魚_蘇菜干風春魚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：蘇菜 健脾開胃食譜
口味：糟香味      工藝：風干

干風春魚的制作材料：

主料：小黃魚1250克
調料：料酒150克,大曲酒100克,鹽60克,姜30克,小蔥30克,花椒1克,雞油50克

干風春魚的特色：

魚肉鮮香勁韌，越嚼越香，酒香撲鼻，清鮮爽口，余味綿長。

教您干風春魚怎么做，如何做干風春魚才好吃

1.  姜洗凈，切片；
2. 蔥洗凈，打成結；
3. 將春魚（小黃魚）摘頭去腸刮鱗，剪去尾、鰭，洗凈瀝干；
4. 每條均用精鹽擦抹，放入陶缽，擺上姜片10 克、蔥結10 克、花椒少許，壓實腌24 小時；
5. 腌后取出用繩子將魚尾條條系住，倒掛在室外曬干；
6. 然后，把曬干的魚逐條抹上曲酒，裝入壇子壓緊，用塑料膜封扎壇口，再涂上黃泥，封制2～3 個月后取出；
7. 取瓷盤1 只，把姜片30 克、蔥結20 克、花椒少許放在瓷盤上，再把魚干排列在姜蔥上，淋上料酒、熟雞油，上籠蒸；
8. 蒸約1 小時后取下冷卻，拆骨撕成條塊，澆上原汁即成。

干風春魚的制作要訣：

春魚風干，共需3～7 天。涂上曲酒，裝入壇內，黃泥加鹽少許，密封壇口，不使漏氣，存放時間愈久，其味愈美，春節年飯上桌，因魚汛未到，成為珍品。
小帖士-食物相克：
小黃魚：黃魚不能與中藥荊芥同食；不宜與蕎麥同食。

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