口味：咸鮮味 工藝：紅燒
紅燒魚皮的制作材料：
主料：魚皮500克輔料：冬筍50克,香菇（鮮）50克,生菜（團(tuán)葉）50克
調(diào)料：味精3克,鹽4克,醬油10克,小蔥25克,姜25克,料酒15克,白砂糖2克,糖色3克,豬油（煉制）50克,淀粉(蠶豆)8克
紅燒魚皮的特色：
軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。教您紅燒魚皮怎么做，如何做紅燒魚皮才好吃
1. 魚皮用溫水泡軟之后，除凈雜物泥沙；2. 放入鍋內(nèi)加清水煮30分鐘；
3. 取出再洗凈，按老嫩分裝鍋中；
4. 倒入沸水煮開后，移至微火加蓋燜半小時，取出洗凈；
5. 冬筍去外老皮，洗凈，切成骨牌片；
6. 香菇去蒂，洗凈，用刀一破兩開；
7. 蔥、姜洗凈，蔥切段，姜切片，均拍松；
8. 生菜葉擇洗干凈，消毒，備用；
9. 水發(fā)洗凈的魚皮用刀片成長4 厘米、寬3 厘米的抹刀片；
10. 下入開湯鍋內(nèi)氽燙一次，撈出控于水分；
11. 香菇與冬筍片同下入開水鍋內(nèi)燙一下，撈出；
12. 取鍋置于旺火上燒熱，倒人熟豬油；
13. 油熱后，投入蔥段、姜片，炸至金黃色；
14. 倒入1000克雞清湯燒開，撇凈浮沫，撈出蔥姜；
15. 加料酒、白糖、醬油、糖色，調(diào)好顏色；
16. 再放入魚皮、香菇和冬筍片，在旺火上燒開；
17. 移至微火上慢燒；
18. 待魚皮軟爛后，改用旺火；
19. 加味精、精鹽調(diào)好口味；
20. 用水淀粉將汁收濃，起鍋盛于盤內(nèi)；
21. 用生菜葉圍邊，即成。
紅燒魚皮的制作要訣：
1. 魚皮常用鯊魚的皮，即鯊魚捕撈后在制魚翅的同時將魚皮剝下曬干而成，魚皮質(zhì)量好壞，用陽光照射，以無黑斑，無蟲蛀為佳。2. 魚皮由各種鰓魚皮或鯊魚皮加工干制而成，我國南北沿海地區(qū)皆產(chǎn)。
3. 魚皮的干制法為：將魚皮剝下，刮去肉，入淡水中浸泡一晝夜，換兩次水，刷凈瀝干，晾曬（3—4 天）即成。
4. 用魚皮做菜須先漲發(fā)，魚皮軟爛肥糯，色澤銀紅，味道鮮美。
紅燒魚皮做法結(jié)束。
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