菜系及功效：蘇菜
口味：炸燒味      工藝：碎屑料炸

香櫞豆腐的制作材料：

主料：豆腐(北)450克
輔料：菠菜70克,冬筍50克,香菇（鮮）25克,白果（干）50克,油面筋50克,素火腿50克
調(diào)料：鹽1克,醬油25克,白砂糖15克,味精3克,淀粉(蠶豆)50克,花生油80克

香櫞豆腐的特色：

皮脆腐嫩，肉餡鮮美。

教您香櫞豆腐怎么做，如何做香櫞豆腐才好吃

1. 將菠菜摘洗干凈，用絞肉機絞碎，用紗布過出菠菜水，放入鍋內(nèi)燒開，用小漏勺撈出菜茸，即成青菜汁；
2. 冬筍去皮，洗凈；
3. 香菇去蒂，洗凈；
4. 將豆腐去邊皮，捏碎用籮過一下，加精鹽少量、味精少量、干淀粉、青菜汁拌勻成豆腐泥；
5. 香菇、白果、冬筍、素火腿、油面筋都切成小丁；
6. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油50 克，燒至七成熱時，放入香菇丁、白果丁、冬筍丁、素火腿丁和面筋丁，加醬油、白糖、精鹽少量、味精少量、清水100毫升燒沸，收稠湯汁成餡，盛入碗中；
7. 用瓷杯十二只，杯內(nèi)壁抹上花生油，逐只放入豆腐泥，中間挖一入凹膛，放入制好的餡，再蓋上豆腐泥，抹圓后，上籠蒸約10 分鐘取出，倒出豆腐圓；
8. 炒鍋置旺火上燒熱，舀入花生油，燒至六成熱時，放入豆腐圓，炸至金黃色撈出，裝盤即成；
9. 上桌時另備花椒鹽蘸食。

香櫞豆腐的制作要訣：

1. 此菜選用的三塊豆腐約重450 克；
2. 制作青菜汁時，可選用各種綠色青菜；
3. 在瓷杯內(nèi)壁一定要抹上花生油或豬油，這樣在蒸熟后才易取出。
小帖士-食物相克：
白果（干）：白果忌與鰻魚同食。

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