菜系及功效：浙菜

蟹黃拆燴魚頭的制作材料：

主料：花鰱魚約1500克,蟹黃,蟹肉60克,香菇片50克,筍片50克,火腿片50克,菜心,蝦籽。
調(diào)料：食油,精鹽,味精,紹酒,生粉,蔥,姜。

蟹黃拆燴魚頭的特色：

魚肉乳白色，蟹油映黃，肉肥鮮嫩，蟹味鮮香，原汁原味。

教您蟹黃拆燴魚頭怎么做，如何做蟹黃拆燴魚頭才好吃

將花鰱魚用刀劈成兩爿。放鍋內(nèi)加清水淹沒魚頭，置旺火燒沸至湯濃色白，撈出魚肉。炒鍋舀入油燒至五成熟，投入蔥、姜略炸撈出，放入蟹肉60克略炒，放入雞湯、調(diào)味、香菇、筍片、魚頭肉、蝦籽等燒10分鐘左右，再加入菜心和味精，燒沸后用水淀粉勾芡，再淋入蟹黃，撒上白胡椒粉，加入熟火腿片即可。

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