菜系及功效：浙菜

清燉魚翅的制作材料：

主料：水發(fā)魚翅500克,光老母雞1只,火腿300克,料酒300克,蔥姜少許。

教您清燉魚翅怎么做，如何做清燉魚翅才好吃

①將魚翅放入肉湯內(nèi)略煮，除去海咸味。把雞去頭去腳，洗凈，一開兩片。火腿洗凈濾干。

②用瓷質(zhì)一品鍋，將魚翅放入鍋底，用1／2只雞蓋在魚翅上，再將火腿放在雞面，加蔥、姜、酒、鹽和適當(dāng)?shù)乃�，隔水蒸約5、6小時，至魚翅酥爛時，除去蔥、姜、火腿、雞，只留魚翅和湯汁。

③將剩下的老母雞放入砂鍋，用小火燉汁(約一大碗即可)，除去雞肉不要，把湯撇清，倒入裝魚翅的一品鍋內(nèi)。

④另外炒一小碟綠豆牙萊，與魚翅同時食用即可。

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