菜系及功效：浙菜 便秘食譜 老人食譜 延緩衰老食譜 防癌抗癌食譜
口味：咸鮮味      工藝：燒

柴把筍的制作材料：

主料：冬筍250克
輔料：雞蛋清25克,青蒜10克,淀粉(蠶豆)3克
調(diào)料：鹽3克,黃酒15克,味精2克,豬油（煉制）40克

柴把筍的特色：

此菜形似柴把，筍脆蝦鮮，鹵汁乳白，清淡爽口。

教您柴把筍怎么做，如何做柴把筍才好吃

1. 凈冬筍切成4厘米長(zhǎng)、0.5 厘米厚的片，改刀切成三分條，整齊地放盤(pán)內(nèi)；
2. 將青蒜葉切成長(zhǎng)約13厘米、寬約0.5厘米的長(zhǎng)條20根；
3. 蝦仁斬茸，放碗內(nèi)；
4. 把蛋清調(diào)開(kāi)，加精鹽、味精各少許，黃酒5克攪勻，再加干淀粉少許和勻成蝦泥；
5. 將青蒜葉逐條平鋪在砧板上，將筍條橫鋪在青蒜葉上（約2/3），寬約5 厘米，兩頭排齊，中間再涂一層蝦泥，用手拿著蒜葉的一頭，向另一頭卷成筍把，用蒜葉捆緊成柴把筍，共20把；
6. 炒鍋上火，放熟豬油，燒至4成熱，將柴把筍逐個(gè)放入油鍋，晃動(dòng)炒鍋用手勺推動(dòng)；
7. 待柴把筍浮在油面上，倒入漏勺瀝油；
8. 炒鍋再上火，舀入雞清湯150毫升，將柴把筍放入，加精鹽、黃酒、味精燒沸，略燒兩分鐘；
9. 再加濕淀粉勾芡，顛晃炒鍋，加熟豬油15克，起鍋裝盤(pán)即成。

柴把筍的制作要訣：

1. 筍條粗細(xì)要均勻；
2. 過(guò)油時(shí)，油溫不宜高；
3. 扎筍把時(shí)不能扎亂，要注意形狀美觀；
4. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油750克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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