口味：咸鮮味 工藝：燴
老法蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁250克輔料：火腿25克,海參（水浸）50克,香菇（干）13克,冬筍25克
調料：黃酒15克,鹽2克,味精2克,豬油（煉制）30克,小蔥2克
老法蝦仁的特色：
色澤艷麗悅目，蝦仁質地軟嫩，食之汁清不膩，味鮮爽脆。教您老法蝦仁怎么做，如何做老法蝦仁才好吃
1. 熟火腿、水發海參、熟冬筍、水發香菇、蔥白均切成黃豆大的丁，待用；2. 鮮蝦仁洗凈放入容器中，加精鹽3克、雞蛋清25克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時，放入味精少許，濕淀粉20攪勻，放置2～3 小時，使之脹透即成漿蝦仁；
3. 炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，倒入漿蝦仁，用筷子劃散，至蝦仁呈白玉色時，倒入漏勺，瀝去油；
4. 原炒鍋留底油，回置火上，投入蔥白、海參丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、筍丁，加入黃酒、精鹽、白湯75毫升、味精，燒沸倒入蝦仁攪勻，淋上熟豬油10 克即成。
老法蝦仁的制作要訣：
1. 油劃蝦仁，用中火，油熱四成，用筷子劃散，約10 秒鐘，蝦仁色白即出鍋；2. 因有蝦仁劃油過程，需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
海參（水浸）：海參與醋相克；不宜與甘草同服。
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