口味：糟香味 工藝：糟溜
糟熘蝦仁的制作材料：
主料：蝦仁250克輔料：淀粉(蠶豆)13克
調(diào)料：鹽1克,小蔥1克,味精1克,紅糟50克,豬油（煉制）50克,黃酒10克
糟熘蝦仁的特色：
蝦仁潔白，鮮嫩，糟香誘人食欲。教您糟熘蝦仁怎么做，如何做糟熘蝦仁才好吃
1. 將酒糟放在碗內(nèi)，加白湯50毫升攪勻，濾去糟渣，加入精鹽、味精和濕淀粉，調(diào)成芡汁待用；2. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至四成熱，將蝦仁入鍋，用筷子劃散至熟，撈出瀝去油；
3. 炒鍋留底油10克回置火上，投入蔥段熗鍋，烹上黃酒，揀去蔥段，倒入芡汁，淋入熟豬油25 克，起泡后迅速放入蝦仁，用手勺推勻，即成。
糟熘蝦仁的制作要訣：
1. 要選用新鮮河蝦仁；2. 漿蝦仁時(shí)，加精鹽5克、雞蛋清50克，用竹筷順同一方向攪拌至有粘性時(shí)，放入味精3、濕淀粉50克攪勻，放置2 至3 小時(shí)，使之脹透即成；
3. 因有蝦仁劃油過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油700克。
小帖士-食物相克：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會(huì)降低蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
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