菜系及功效：浙菜
口味：糖醋味      工藝：糖醋溜

鑒湖魚(yú)味的制作材料：

主料：草魚(yú)500克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,豬肉(瘦)25克,淀粉(蠶豆)30克
調(diào)料：白砂糖40克,姜1克,黃酒30克,小蔥5克,醋30克,大蒜（白皮）5克,鹽2克,味精1克,香油15克,豬油（煉制）50克

鑒湖魚(yú)味的特色：

咸酸甜辣，鮮香可口。

教您鑒湖魚(yú)味怎么做，如何做鑒湖魚(yú)味才好吃

1. 草魚(yú)宰殺治凈，片取凈肉2爿平放在砧板上，先用反刀斜片，后換一個(gè)角度以直刀切，斜直刀紋交叉，然后每爿切為6 塊；
2. 將魚(yú)塊放在碗內(nèi)，加入精鹽、黃酒25克、味精腌漬片刻，拍上干淀粉；
3. 紅辣椒、姜、蒜頭、豬瘦肉、蔥均切成末；
4. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至五成熱，用筷子夾住魚(yú)塊逐塊入鍋，炸至結(jié)殼撈出，瀝干油；
5. 待油溫回升到七成熱時(shí)，再把魚(yú)塊落鍋，炸至松脆，撈出裝盤(pán)；
6. 在炸魚(yú)塊的同時(shí)，另取炒鍋燒熱，下入熟豬油10克，投入肉末、蒜末，煸炒，加入黃酒5克、清湯50毫升、精鹽、白糖和味精，燒沸；
7. 再用濕淀粉勾薄芡，加入姜末、紅辣椒末和醋，淋上芝麻油，用手勺推勻，澆在魚(yú)塊上即成。

鑒湖魚(yú)味的制作要訣：

1. 草魚(yú)須帶皮，直刀深至皮，但不要切斷；
2. 炸魚(yú)塊重油，色呈金黃，外酥里嫩；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備熟豬油1000克。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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