菜系及功效：浙菜
口味：清香味      工藝：燴

燴金銀絲的制作材料：

主料：雞胸脯肉150克,火腿75克
輔料：豌豆苗5克,雞蛋清25克,淀粉(蠶豆)15克
調(diào)料：黃酒15克,鹽3克,雞油15克,味精2克,豬油（煉制）25克

燴金銀絲的特色：

火腿絲紅似玫瑰，清香味醇，雞絲白如美玉，鮮嫩軟滑。

教您燴金銀絲怎么做，如何做燴金銀絲才好吃

1. 雞脯肉均勻地切成細(xì)絲，放在碗內(nèi)；
2. 雞肉用精鹽少許稍腌，加入雞蛋清和濕淀粉10克上漿；
3. 熟火腿切成細(xì)絲；
4. 豌豆苗洗凈焯熟；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，倒入雞絲，炒至色呈玉白，撈出瀝去油；
6. 炒鍋留底油10克，回置火上，加入清湯300毫升、黃酒、精鹽適量、味精、用濕淀粉10克勾薄芡；
7. 然后，再將熟雞絲、熟火腿絲一起倒入，用手勺推攪幾下，放上豌豆苗，淋上熟雞油即成。

燴金銀絲的制作要訣：

1. 燴菜，先調(diào)好口味，再用水淀粉勾芡，湯與主料相等或略多于主料；
2. 勾好芡是烹制燴菜的關(guān)鍵，芡汁要濃淡適度，切不可出疙瘩和粉塊；
3. 雞肉不可久煮，湯開即可勾芡，以保持鮮嫩；
4. 因有劃油過程，需準(zhǔn)備熟豬油500克。
小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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