菜系及功效：閩菜 痢疾食譜 學(xué)齡期兒童食譜 滋陰食譜 清熱解毒食譜
口味：咸甜味      工藝：炒

淡糟炒鮮竹蟶的制作材料：

主料：蟶子750克
輔料：冬筍8克,香菇（鮮）3克
調(diào)料：紅糟15克,蔥白10克,大蒜（白皮）5克,姜3克,白醬油15克,淀粉(玉米)5克,味精3克,黃酒20克,鹽1克,白砂糖10克,香油5克,豬油（煉制）25克

淡糟炒鮮竹蟶的特色：

此菜色澤潔白，肉嫩清脆，味美芬香，營(yíng)養(yǎng)豐富。

教您淡糟炒鮮竹蟶怎么做，如何做淡糟炒鮮竹蟶才好吃

1. 將鮮竹蟶用刀順背脊割1刀，剝殼取肉，剔去肚、線、膜，用刀從中片成相連的兩片，去腳裙洗凈沙；
2. 冬筍切長(zhǎng)3厘米、寬1厘米的薄片；
3. 香菇切片，蔥切馬蹄片；
4. 蒜頭、生姜切米；
5. 將鮮竹蟶放入開(kāi)水鍋中氽一下?lián)破穑�放在碗中用黃酒腌漬；
6. 高湯（50克）、精鹽、味精、蔥白、白糖、白醬油、濕淀粉調(diào)勻在小碗中成鹵汁，待用；
7. 炒鍋放在旺火上，舀入熟豬油燒至七成熱，下冬筍片炸1分鐘倒進(jìn)漏勺瀝油；
8. 鍋留油回旺火上，下蒜米、姜米稍煸，再加紅糟熘一熘，調(diào)入黃酒、鹵汁、冬筍、香菇，勾芡后倒入竹蟶，顛炒幾下裝在盤(pán)中，澆上麻油即成。

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