口味：甜咸味 工藝：燒
菠蘿燒骨排的制作材料：
主料：菠蘿300克,油面筋300克,小麥面粉2000克輔料：香菇（鮮）100克,冬筍200克,濃縮橘汁100克,淀粉(玉米)50克
調(diào)料：白砂糖60克,鹽30克,醬油240克,胡椒粉2克,味精40克,花生油100克
菠蘿燒骨排的特色：
此菜柔嫩甜美，味鮮醇。教您菠蘿燒骨排怎么做，如何做菠蘿燒骨排才好吃
1. 將油面筋炸熟后撈出瀝油，切成長5厘米、寬0.6厘米、厚0.3厘米的條；
2. 冬筍、香菇、切長4厘米的粗絲，剩余冬筍、香菇均切成片；
3. 菠蘿去皮切在成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的片，待用；
4. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱；
5. 先把面筋條下勺炒約2分鐘，再放入冬筍、香菇絲合炒2分鐘，然后加入醬油、白糖、味精、胡椒粉拌勻均勻即出勺裝盤內(nèi)，待用；
6. 將面粉與適量的清水?dāng)噭颍喑擅鎴F(tuán)；
7. 將面團(tuán)餳約2小時后放入清水盆內(nèi)，用手不斷揉搓，洗去粉漿，水渾時，換清水，反復(fù)洗至面筋無粉漿可出時取出，即成生面筋；
8. 用精鹽、味精加少許清水調(diào)成的汁揉拌均勻，分成等量的48份，并分別碾制成約長6厘米、寬3厘米的生面筋片；
9. 取炒過的熟面筋面條，將炒過的冬筍、香菇絲各1條上下蓋緊成豬排“扁骨”狀，再取生面筋1片，以寬的一端貼于“扁骨”的中間，然后卷生面筋片將“扁骨”裹成單骨排塊，并稍壓扁使之粘緊；
10. 依此法制成素單骨排48塊，放入沸水中氽約2分鐘撈起；
11. 炒勺置旺火上，加入花生油燒至六成熱，放入菠蘿片，素骨排塊及冬筍、香菇片翻炒3分鐘，再加入醬油、白糖、橘子汁、味精和清水調(diào)勻煮沸；
12. 待湯汁快收濃時，用濕淀粉調(diào)稀勾芡即成。
小帖士-食物相克：
濃縮橘汁：不宜與酒同飲，以免對胃、肝、腎造成嚴(yán)重?fù)p害。
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