口味：酸甜味 工藝：焦溜
爆炒魷魚卷的制作材料：
主料：魷魚(鮮)350克輔料：香菇（鮮）20克,冬筍50克
調(diào)料：小蔥15克,白醬油10克,白醋5克,大蒜（白皮）5克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,香油10克,花生油40克
爆炒魷魚卷的特色：
魚卷脆嫩，酸甜可口。教您爆炒魷魚卷怎么做，如何做爆炒魷魚卷才好吃
1. 將魷魚剞十字花刀，切成6×3.3 厘米的長塊，下沸水鍋氽一下，生花成卷，控去水分；2. 蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥；
3. 香菇去蒂，洗凈，切菱形片；
4. 冬筍削去外皮，洗凈，切菱形片；
5. 香菇片、冬筍片焯水一下，和調(diào)料、濕淀粉調(diào)成鹵汁待用；
6. 鍋置旺火上，倒入花生油，燒十成熱后，將魷魚入油鍋中，炸至熟透，撈出；
7. 留余油50 克回置旺火上，倒入鹵汁燒開，迅速放入就魚卷急炒二下，再顛鍋幾下裝盤即成。
爆炒魷魚卷的制作要訣：
1. 注意火候，火要旺，速度要快；2. 因有過油炸制魷魚的過程，需準備花生油500克。
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