菜系及功效：閩菜 素齋菜 便秘食譜 健脾開(kāi)胃食譜
口味：酸辣味      工藝：焦溜

雞卷的制作材料：

主料：油皮120克,番茄100克,冬筍150克,荸薺120克,秈米粉（干,細(xì)）100克
輔料：小麥面粉25克,花生仁（生）25克,香菇（干）5克,木耳(干)3克,淀粉(蠶豆)10克
調(diào)料：胡椒粉1克,白醬油15克,白砂糖10克,醋15克,味精2克,花生油40克,芝麻醬7克

雞卷的特色：

菜色金黃，外酥內(nèi)嫩，酸辣可口，別有風(fēng)味。

教您雞卷怎么做，如何做雞卷才好吃

1. 興化米粉入沸水中氽一下?lián)瞥觯�放在盆里，倒入干淀粉揉成粉泥�?br />2. 然后將花生、凈荸薺、凈冬筍、水發(fā)香菇剁成米粒大；
3. 將以上各料與興華米粉泥攪拌，加入味精、白醬油、芝麻醬，揉成餡料；
4. 水發(fā)黑木耳洗凈；
5. 番茄洗凈，切片；
6. 白糖、白醬油、醋、胡椒粉、濕淀粉、味精調(diào)勻成鹵汁；
7. 將每張豆腐皮攤平，上鋪餡料，卷緊成圓棍狀，用面粉調(diào)成糊封口；
8. 待封口干后，每卷切成2.4 厘米寬的斜塊成雞卷生坯；
9. 炒鍋置旺火，下入花生油，燒至八成熱，將雞卷生坯下鍋，炸至兩面呈金黃色時(shí)，潷去油；
10. 鍋回旺火，放入黑木耳、番茄片稍炒，倒入鹵汁勾芡，顛翻均勻，裝盤(pán)即成。

雞卷的制作要訣：

1. 若豆腐皮脆硬，可噴水少許，用濕布蓋上，使之回軟，然后再包餡料；
2. 炸雞卷生坯，必須旺火熱油，迅速炸定形，則不易破碎；
3. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油500克。
小帖士-食物相克：
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
花生仁（生）：對(duì)于腸胃虛弱者，花生不宜與黃瓜、螃蟹同食，否則易導(dǎo)致腹瀉。
木耳(干)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來(lái)說(shuō)，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時(shí)易消化不良。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

雞卷做法結(jié)束。

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