中華菜譜 > 閩菜 > 閩醉排骨_閩菜閩醉排骨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 營養不良食譜
口味：酸甜味      工藝：滑炒

閩醉排骨的制作材料：

主料：豬排骨(大排)400克
調料：大蒜（白皮）5克,番茄醬15克,白砂糖10克,黃酒5克,咖喱3克,芥末3克,辣醬油3克,芝麻醬10克,花生油75克,淀粉(玉米)10克

閩醉排骨的特色：

香味濃郁，令人陶醉，故名之，桔紅色，酸甜微辣，外脆里鮮嫩。

教您閩醉排骨怎么做，如何做閩醉排骨才好吃

1. 把大排骨斬成手指大小的塊，用黃酒、細鹽拌勻，再加水和干生粉，使排骨條表面包裹一層糊漿；
2. 燒熱鍋，放生油，燒至油大成熱時，放排骨入鍋炸，至外殼成形，撈出；
3. 將油溫升至七八成熱時，放排骨入鍋復炸，至外硬脆，內熟即成；
4. 原鍋內留少許油，放蒜煸出香味，再加所有的調味品，燒至稠濃，放排骨翻炒均勻，最后淋上麻油上光即成。

閩醉排骨的制作要訣：

排骨要炸脆，加鹵汁后，也不易返軟，用調品兌鹵汁不可勾芡，一定要燒稠濃，使之能包粘在原料表面。

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