中華菜譜 > 閩菜 > 茸湯廣肚_閩菜茸湯廣肚的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：閩菜 腎調養食譜 止血調理食譜
口味：咸鮮味      工藝：汆

茸湯廣肚的制作材料：

主料：魚肚200克
調料：白酒50克,白醬油20克,味精5克

茸湯廣肚的特色：

味道鮮美香醇，食之甘爽宜人。

教您茸湯廣肚怎么做，如何做茸湯廣肚才好吃

1. 將水發廣肚切成4.5 厘米長、2.4 厘米寬的條塊，下沸水鍋中稍煮撈出，瀝干水分；
2. 煮過的魚肚放一碗內，加老酒25克、味精抓勻，用燒沸的上湯125毫升沖入，浸漬片刻，潷去湯汁；
3. 按此法，再重復一遍后，將廣肚塊裝入湯碗，加入白醬油、味精，用燒沸的上湯沖入即成。

茸湯廣肚的制作要訣：

1. 水發廣肚：將干魚肚用清水洗浸3 小時，去凈雜質，再用淘米水或清水淹沒魚肚浸泡4 小時。撈出時，用清水漂凈，放入溫水鍋中，用微火煮2小時撈出，然后放人清水浸2 小時即可使用；
2. 煮過的魚肚加料后，用湯反復浸漬，一是為去魚肚中雜味；二是為使魚肚增味，這樣可使成菜湯更清，味更美。

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