中華菜譜 > 湘菜 > 辣汁醬香肘_湘菜辣汁醬香肘的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜

辣汁醬香肘的制作材料：

主料：豬前肘1只（約1250克）。 植物油15克,精鹽10克,味精8克,雞精4克,桂林辣椒醬15克,生抽15克,南乳汁20克,阿香婆牛肉醬20克,干椒粉15克,姜10克,香蔥15克,料酒50克,八角,桂皮各5克,香葉8克,羅漢果1個,整干椒20克,十三香4克,香油5克,紅油10克,紅曲米20克（另取竹墊一個,紗布1張待用）,鮮湯1500克。

教您辣汁醬香肘怎么做，如何做辣汁醬香肘才好吃

1、將新鮮豬前肘烙盡殘毛，洗凈后漂盡血水，焯水后待用；紅曲米用紗布包好。 

2、取砂鍋一個，墊好竹墊，將豬肘朝上放好，然后放入精鹽、味精、料酒、桂林辣醬、南乳汁、香料、姜、香蔥、整干椒和包好的紅曲米，再放入鮮湯（鮮湯以沒過豬肘為準），用大火燒沸，撇去浮沫，用小火煨至豬肘八成爛，色澤紅亮時撈出待用。 

3、鍋置小火上，放入植物油，燒至五成熱時，放入辣椒粉炒香，再加入鮮湯、阿香婆牛肉醬、十三香、精鹽、味精、雞精、生抽、紅油，調成辣汁，盛入味碟中。

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