中華菜譜 > 湘菜 > 祖庵玉結魚翅_湘菜祖庵玉結魚翅的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜

祖庵玉結魚翅的制作材料：

主料：水發玉結魚翅2000克。干貝50克,肥母雞肉1500克,豬肘肉1000克。料酒150克,精鹽10克,味精2．5克,胡椒粉l克,蔥50克,姜50克,雞湯1000克,雞油25克。

教您祖庵玉結魚翅怎么做，如何做祖庵玉結魚翅才好吃

1．將肥母雞肉和豬肘肉刮洗干凈后砍成塊，一起下入沸水鍋內煮過撈出，用清水洗凈血沫。蔥、姜拍破。干貝拼去老筋，洗凈后放入蔥、姜、料酒和水，上籠蒸發待用。

2．將魚翅的沙質和腐敗部分除去，用清水洗凈，再用干凈白稀布包好(以免將翅苞弄散)，放入墊有竹箅的砂鍋內，用冷水將魚翅涼透，倒掉冷水，使海腥異味吐出，然后，再換清水燒沸，待魚翅無異味時，換用雞湯，加入料酒和蔥、姜，在旺火上燒沸后，移用小火煨約半小時。從砂鍋內取出魚翅，這道湯倒掉不要，另將蔥、姜和豬肘肉放入砂鍋，再放入魚翅、雞塊、干貝湯、料酒和適量的水，用小火煨4小時左右，烴至魚翅濃香、柔軟、爛透，最后去掉雞肉、肘肉和蔥、姜。

3．食用時，將色翅上火，加入味精、胡椒粉，調好味，收成醇香濃汁。再取出色翅，解開白布，裝入大深盤內，然后將濃汁澆蓋在魚翅上，淋入雞油即成。

祖庵玉結魚翅做法結束。

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