菜系及功效：湘菜

清湯海參的制作材料：

主料：水發(fā)海參250克,水發(fā)玉蘭片25克,水發(fā)冬菇25克,香菜（用葉）25克,熟豬油25克,料酒15克,味精3克,鹽4克,香油10克,胡椒粉2克,鮮湯適量。

清湯海參的特色：

柔軟鮮嫩，湯清味醇，滑潤爽口。

教您清湯海參怎么做，如何做清湯海參才好吃

1、將發(fā)好的海參洗凈，順長向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉蘭片洗凈，切成片；冬菇洗凈，去蒂，破開；香菜洗凈，清毒；

2、鍋內加水，澆沸后下入海參片、玉蘭片和冬菇片焯燙一下?lián)瞥觯�控凈水，盛在湯碗內�?/P>

3、將鍋架在火上，放入熟豬油燒至六七成熱，加鮮湯、料酒、味精、鹽，湯燒開后調好口味，撇去浮沫；將少許沸湯沖在大湯碗內，燙一下海參片，然后把湯潷回鍋內，燒開后再將鍋內湯盛于湯碗內，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗凈的香菜葉即成。

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