中華菜譜 > 湘菜 > 發絲百葉_湘菜發絲百葉的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味      工藝：熟炒

發絲百葉的制作材料：

主料：牛肚750克
輔料：淀粉(蠶豆)5克,玉蘭片30克
調料：味精1克,辣椒(紅,尖,干)2克,鹽3克,香油3克,小蔥10克,花生油50克,醋20克

發絲百葉的特色：

脆嫩、鮮香，風味獨特。

教您發絲百葉怎么做，如何做發絲百葉才好吃

1. 將生牛百葉（牛肚）分割成5 塊，放入桶內，倒入沸水浸沒，用木棍不停地攪動3 分鐘；
2. 將牛肉撈出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干凈，下冷水鍋煮1 小時，至七成爛撈出；
3. 將牛百葉逐塊平鋪在砧板上，剔去外壁，切成約5 厘米長的細絲盛入碗中；
4. 將牛肉絲用醋10克、精鹽拌勻，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干凈，擠干水分；
5. 玉蘭片切成略短于牛百葉的細絲；
6. 蔥切成2 厘米長的段；
7. 取小碗1只，加牛清湯50毫升、味精、芝麻油、醋10克、蔥段和濕淀粉兌成芡；
8. 炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，先把玉蘭片絲和干椒末下鍋炒幾下，隨下牛百葉絲、精鹽炒香；
9. 再倒入調好的汁，快炒幾下，出鍋即成。

發絲百葉的制作要訣：

本品注重刀工，百葉切得愈細愈好。火旺油熱，迅速煸炒，烹汁后顛翻幾下，立即出鍋。
小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

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