中華菜譜 > 湘菜 > 焦炸鱔絲_湘菜焦炸鱔絲的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 益智補腦食譜 糖尿病食譜
口味：麻辣味      工藝：焦溜

焦炸鱔絲的制作材料：

主料：鱔魚1000克
輔料：辣椒(紅,尖)15克,紫蘇子25克,香菜100克
調料：大蒜（白皮）25克,植物油100克,料酒25克,鹽5克,醬油10克,醋15克,味精2克,白砂糖3克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)10克,香油15克,花椒粉1克

焦炸鱔絲的特色：

麻辣香酥，下酒佳肴。

教您焦炸鱔絲怎么做，如何做焦炸鱔絲才好吃

1.鱔魚洗凈，用一大釘子由尾部釘在板上(背向里)，用左手把它捋直，按著不使它彎曲，右手持刀由鰓部下面直切到骨，然后把刀平下去，從脊骨剖開(從鰓到尾)，摘去內臟和血塊，再把脊骨剔下，割下頭，即成整片無骨的肉(不要洗)，再切成粗絲，用料酒和少許鹽腌一下，拌上干淀粉。
2.小紅辣椒、蔥、姜、蒜、紫蘇均切成米粒；將醬油、白糖、醋、味精、香油、蔥花、濕淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少許湯兌成汁。香菜摘洗干凈。
3.將油燒沸后，下入鱔魚絲炸成焦酥便倒入漏勺瀝油；鍋內留油，下入花椒粉、紅辣椒、姜、蒜、紫蘇和鹽炒一下，倒入炸焦鱔絲，隨即傾入兌汁，顛炒幾下，裝入盤內拼香菜即成。

焦炸鱔絲的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備植物油約1000克。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照該食譜制作菜肴，請將調料中的白糖去掉。

小帖士-食物相克：
鱔魚：鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。

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