菜系及功效：湘菜
口味：咸鮮味      工藝：熟炒

豉椒炒小卷的制作材料：

主料：章魚150克
輔料：辣椒(紅,尖)50克,辣椒(青,尖)30克
調(diào)料：大蒜（白皮）10克,大蔥10克,味精1克,白砂糖2克,江米酒5克,香油5克,豆豉3克,植物油30克

教您豉椒炒小卷怎么做，如何做豉椒炒小卷才好吃

1. 將紅辣椒、青辣椒、蔥均切成段；
2. 蒜切片；
3. 咸小卷(章魚)先泡水約1小時，淡化咸味后，撈出，瀝干水分；
4. 鍋中放入適量油，燒至溫?zé)岷螅�放入咸小卷，改用小火炸約2分鐘，撈出；
5. 倒出炸油，只留5克，燒熱后放入紅、青辣椒、蒜、蔥以小火慢慢爆香；
6. 至辣椒熟透，再放進(jìn)咸小卷及調(diào)味料（味精1克、白糖2克、米酒5克、香油5克、黑豆豉3克）；
7. 繼續(xù)炒拌約1分鐘后，即可出鍋食用。

豉椒炒小卷的制作要訣：

1. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油300克左右；
2. 鎖管又叫小卷。

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