中華菜譜 > 湘菜 > 葷素絲塔_湘菜葷素絲塔的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：香辣      工藝：拌

葷素絲塔的制作材料：

主料：綠豆芽150克,雞胸脯肉50克,火腿50克,雞蛋60克,香菇（干）20克,四季豆50克,冬筍50克,辣椒(紅,尖)100克,墨魚(干)50克,韭菜花100克
調料：姜5克,醋15克,醬油5克,味精1克,鹽3克,香油30克

葷素絲塔的特色：

此菜色彩絢麗，形狀似塔，整齊美觀，葷素具備，軟脆兼有；香辣微酸；入口清爽。

教您葷素絲塔怎么做，如何做葷素絲塔才好吃

1. 雞脯肉洗凈，煮熟，備用；
2. 雞蛋磕入碗內攪勻，入鍋攤成蛋皮；
3. 水發香菇切去蒂；
4. 冬筍片成薄片；
5. 將花生油燒開后，下入冬筍、香菇，加入少許鹽，煸炒入味后，裝盤晾涼；
6. 鮮紅辣椒去蒂去籽；
7. 堿發墨魚清洗干凈與洗好摘好的韭菜花，一起投入沸水中焯一下，撈出后，晾涼；
8. 四季豆、綠豆芽摘去根和筋，同時下入開水中焯，撈出后，拌上鹽和香油；
9. 將上列各種原料均切成5 厘米長、寬厚各2 毫米的細絲；
10. 取一平盤，將每種原料取兩根為一束，順著盤邊整齊擺成一個圓圈，擺完一層，再擺第二層，逐層縮小圓圈成塔形，一層層碼上去，碼至頂端，將剩余的原料全部碼在頂上；
11. 食用時，用黃醋、醬油、精鹽、味精、姜末、芝麻油、肉清湯50毫升調好汁，均勻地淋在原料上面即可。

葷素絲塔的制作要訣：

原料在切絲時，要求大、小、長、短整齊一致，使成品造型美觀。
小帖士-食物相克：
雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
墨魚(干)：墨魚與茄子相克：同食容易引起霍亂。

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