中華菜譜 > 湘菜 > 黃燜子銅鵝_湘菜黃燜子銅鵝的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 氣血雙補食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：香辣      工藝：燜

黃燜子銅鵝的制作材料：

主料：鵝肉500克
輔料：辣椒(紅,尖)100克,淀粉(蠶豆)13克
調料：味精1克,子姜50克,鹽2克,黃酒50克,大蒜（白皮）25克,醬油15克,香油2克,豬油（煉制）30克

黃燜子銅鵝的特色：

此菜顏色淡紅，濃汁抱芡，鵝肉軟嫩，香辣咸鮮，可口入味。

教您黃燜子銅鵝怎么做，如何做黃燜子銅鵝才好吃

1. 將去骨子鵝肉洗凈，切成約3 厘米見方的塊；
2. 嫩姜洗凈去皮，切成0.7厘米厚菱形片；
3. 鮮紅辣椒洗凈，去蒂去籽，切成長、寬各為2 厘米的薄片；
4. 炒鍋置旺火，放入熟豬油，燒至八成熱時，放入嫩姜炒幾下，再下子鵝肉煸炒；
5. 待煸干水，烹入黃酒，繼續煸炒2分鐘，放入醬油、精鹽炒勻；
6. 再加入蒜瓣、雜骨湯500毫升，燜15 分鐘，鵝肉柔軟后盛入大碗；
7. 炒鍋內放入熟豬油25 克，燒至六成熱時，放入鮮紅椒、精鹽炒熟，再倒入鵝肉，放味精；
8. 用濕淀粉25克（淀粉13克加水）調稀勾芡，一起炒勻，出鍋裝盤，淋入芝麻油即成。

黃燜子銅鵝的制作要訣：

1. 湖南武岡縣的“銅鵝”品質上乘；
2. 燜時鍋蓋蓋嚴，中途不可加湯和調料。并不時地晃動鍋，使主料在鍋內運動，以防巴鍋燒糊；
3. 大火勾芡，淀粉迅速糊化，成菜油亮，無生粉味。
小帖士-健康提示：
鵝為鴨科動物。性味甘，平。具有益氣補虛，和胃止渴的功效。可用于虛贏、消渴等病。

小帖士-食物相克：
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

黃燜子銅鵝做法結束。

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