菜系及功效：湘菜 青少年食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 營養(yǎng)不良食譜
口味：酸甜味      工藝：煨

軟酥整鵪鶉的制作材料：

主料：鵪鶉肉2000克,豬肋條肉（五花肉）500克
輔料：香菜100克
調(diào)料：花生油100克,料酒70克,江米酒50克,鹽10克,醬油5克,冰糖150克,醋100克,大蔥30克,姜30克,香油25克

軟酥整鵪鶉的特色：

濃香酥爛，味道甜酸。

教您軟酥整鵪鶉怎么做，如何做軟酥整鵪鶉才好吃

1.蔥切成6厘米長的段，姜切成中指甲大的片；五花肉切成厚片，下入開水鍋氽過撈出，洗凈血沫，都放入底篾的沙鍋內(nèi)。香菜摘洗干凈。
2.鵪鶉宰殺去凈毛，開膛去內(nèi)臟洗凈，下入開水鍋內(nèi)氽過撈出，洗凈血沫，抹干水分，抹上江米酒，下入油鍋炸成淺黃色撈出，放入墊有底篾的配料的沙鍋內(nèi)，加入料酒、醬油、冰糖、香醋和水（水以沒過鵪鶉為準(zhǔn)），蓋上蓋放在旺火燒開，移用小火煨至酥爛為止。
3.食用時(shí)，將軟酥鵪鶉內(nèi)五花肉去掉，上火將汁收至濃香，放香油，將蔥姜和鵪鶉都裝入盤內(nèi)，澆上濃汁，邊上拼香菜葉即成。

軟酥整鵪鶉的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備花生油約1000克。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時(shí)，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

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