菜系及功效：湘菜 便秘食譜 健忘食譜 壯腰健腎食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸甜味      工藝：清炸

糖酥桃仁的制作材料：

主料：核桃500克
調(diào)料：植物油50克,白砂糖100克,鹽4克

糖酥桃仁的特色：

此菜色澤金黃，咸甜香潤(rùn)。

教您糖酥桃仁怎么做，如何做糖酥桃仁才好吃

1. 將核桃去殼取仁用沸水泡2 分鐘，剝?nèi)��?nèi)皮，掰成2 瓣；
2. 再下冷水鍋中煮開(kāi)1分鐘撈出，盛入大瓦缽內(nèi)，趁熱加白糖、精鹽拌勻，腌5 分鐘，倒入漏勺瀝去水；
3. 炒鍋置旺火，放入植物油，燒至五成熱，倒入腌過(guò)的核桃仁，迅速用手勺推勻；
4. 待油溫升高時(shí)，要立即離火吞炸，然后再上火，反復(fù)數(shù)次，約炸3 分鐘，表面呈金黃色時(shí)，用漏勺撈出瀝油；
5. 瀝油后散開(kāi)盛入大瓷盤中，以散發(fā)熱氣，約2分鐘，晾涼即成。

糖酥桃仁的制作要訣：

1. 吞炸：即用小火慢慢地炸。或者炸某種原料，因油溫升高需中途離火，利用熱油慢慢地將原料內(nèi)層炸至熟透，也稱吞炸；
2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油1000克。
小帖士-健康提示：
中醫(yī)認(rèn)為核桃味甘性溫，具有補(bǔ)腎固精，溫肺定喘，潤(rùn)腸通便，滋潤(rùn)肌膚，烏須黑發(fā)等功效。動(dòng)物試驗(yàn)證明，核桃脂肪可增加血請(qǐng)蛋白，減慢血液中膽固醇量的升高，故常吃核桃有助于防止高血脂癥、動(dòng)脈硬化癥和冠心病。

小帖士-食物相克：
核桃：核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不易食之。
核桃不宜與酒同食。據(jù)宋.馬志《開(kāi)寶本草》記載：“飲酒食核桃令人咯血”。可能是因?yàn)楹颂倚詿幔�多食生痰�?dòng)火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應(yīng)禁忌。如支氣管擴(kuò)張，肺結(jié)核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。

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