中華菜譜 > 湘菜 > 香酥肥鴨_湘菜香酥肥鴨的做法,怎么做,如何做

菜系及功效：湘菜 私家菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜
口味：炸燒味      工藝：軟炸

香酥肥鴨的制作材料：

主料：鴨2000克
輔料：香菜100克,雞蛋清100克
調料：花生油100克,鹽15克,白砂糖15克,料酒50克,醬油5克,香油30克,大蔥25克,姜25克,花椒15克,花椒粉1克,淀粉(豌豆)30克

香酥肥鴨的特色：

焦酥鮮香。

教您香酥肥鴨怎么做，如何做香酥肥鴨才好吃

1.蔥、姜要拍破，香菜摘洗干凈。
2.鴨宰殺去凈毛，開膛去內臟挖去尾臊，洗凈后用刀破蔥、姜和花椒以及調料將鴨腌約2小時，應特別著重于肉厚的部分，脯和腿多搓幾遍，腹內要撒些鹽進去，用雙手抱著鴨晃動幾下，使味滲透鴨肉。
3.把腌好的鴨子上籠蒸2小時，用手提翅膀即離身則已酥爛，取出，去掉蔥、姜、花椒，用漏勺瀝去汁，拆凈骨，剁下翅膀、頭和腳，留下待用。
4.雞蛋清加干淀粉調制成糊，把鴨全身糊上。
5.將花生油燒到七成熱時，下入上糊的鴨肉、頭、腳及翅膀，炸焦酥呈金黃色撈出，鴨子剁成條，整齊地擺入長盤，用翅膀、頭、腳擺成鴨形，撒花椒粉、淋香油，拼上香菜即成。

香酥肥鴨的制作要訣：

因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克；本菜選用的是北京鴨。
小帖士-食物相克：
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。

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