口味：咸鮮味 工藝：滑溜
九味金錢鮮貝的制作材料：
主料：鮮貝500克輔料：雞蛋清50克,辣椒(紅,尖)10克,香菜15克
調料：豬油（煉制）70克,料酒20克,鹽5克,味精1克,白砂糖10克,醋5克,辣椒醬10克,大蒜（白皮）10克,大蔥10克,姜10克,花椒粉1克,香油10克,淀粉(豌豆)18克
九味金錢鮮貝的特色：
色澤紅亮，滑嫩柔軟，多味香鮮。教您九味金錢鮮貝怎么做，如何做九味金錢鮮貝才好吃
1. 蔥和姜切成米。蒜子拍爛剁成泥。紅辣椒切成米，香菜摘洗干凈。
2. 將鮮貝洗凈，用凈白布按干水分，將雞蛋清、適量的鹽、干淀粉調勻，把鮮貝漿好。用雞湯100毫升、紅辣椒醬、醋、鹽、白糖、濕淀粉、香油兌成汁。
3. 鍋內放入油燒至六成熱時，將鮮貝下入油鍋內滑熟，倒入漏勺瀝油；鍋內留50油，下入花椒粉、姜米、蔥花、蒜泥、紅椒米、煸炒出香辣味，將滑熟的鮮貝復倒入鍋內，烹料酒、隨即沖下兌好的汁，翻顛幾下，裝在盤內，拼香菜即可。
九味金錢鮮貝的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。小帖士-食物相克：
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
香菜：服用補藥和中藥白術、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效。
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更新于：2010-07-14 08:16:57