口味：香辣 工藝：燜
油燜整雞腿的制作材料：
主料：雞腿1200克輔料：淀粉(蠶豆)30克,番茄300克,洋蔥（白皮）100克,雞蛋清50克
調(diào)料：醋10克,香菜50克,小蔥15克,黃酒50克,辣椒油15克,鹽5克,香油5克,白砂糖10克,花生油100克,味精1克
油燜整雞腿的特色：
酥爛醇厚，香辣昧突出。教您油燜整雞腿怎么做，如何做油燜整雞腿才好吃
1. 將雞腿洗凈瀝干，用黃酒、精鹽、白糖和拍破的蔥姜腌約2 小時(shí)；2. 然后上籠蒸至七成爛，取出晾涼；
3. 晾涼后用刀靠著腿骨劃開(kāi)，在關(guān)節(jié)處切斷，去掉大腿骨；
4. 雞蛋和干淀粉調(diào)勻成糊；
5. 蛋糊內(nèi)放入雞腿掛糊；
6. 元蔥去蒂去皮，切末；
7. 香菜洗凈；
8. 番茄在開(kāi)水中燙過(guò)，去皮切瓣；
9. 炒鍋置中火，放入花生油，燒至六成熱，雞腿逐個(gè)下入炸酥，呈淺黃色撈出；
10. 鍋中留底油，下入元蔥末煸炒，加入精鹽、味精、香辣油、雜骨湯150毫升，再下入炸酥的雞腿燜幾分鐘，收濃汁，淋入芝麻油，出鍋整齊擺放盤(pán)子周?chē)?br />11. 中間擺上香菜和番茄瓣即成。
油燜整雞腿的制作要訣：
1. 燜是從燒演變而來(lái)，主料經(jīng)油炸之后，再加適量的湯和調(diào)料，蓋嚴(yán)鍋蓋，用微火慢慢燜爛，有紅燜和黃燜之分，此菜為紅燜，成品為深紅色；2. 因有過(guò)油炸制過(guò)程，需準(zhǔn)備花生油1000克。
小帖士-食物相克：
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚(yú)、芥末、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉；
與芥末同食會(huì)上火。
淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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