口味：本味咸鮮 工藝：炸
金巢蝦仁的制作材料：
主料：芋頭400克,黃瓜250克,蝦仁200克輔料：火腿50克,雞蛋清50克
調(diào)料：花生油100克,料酒15克,鹽6克,味精1克,胡椒粉1克,大蔥10克,姜10克,淀粉(豌豆)78克,小麥面粉25克
金巢蝦仁的特色：
色澤美觀，蝦仁滑嫩，金巢酥脆，香鮮味美。教您金巢蝦仁怎么做，如何做金巢蝦仁才好吃
1.蔥切成花；姜切成米；嫩黃瓜刨去皮去掉瓤和籽，與熟瘦火腿切同蝦仁一樣大的菱形小塊；用雞湯、味精、胡椒粉、濕淀粉15克（淀粉8克加水7克）、蔥花兌成汁。
2.將蝦仁洗凈，用凈白布按干水分，用雞蛋清、適量的鹽和干淀粉調(diào)勻成漿，把蝦仁漿好。
3.將芋頭的皮削去，切成長粗絲，用少許鹽腌軟，再用雞蛋清、適量的干淀粉和面粉調(diào)成漿，漿好；備10個腰圓形的點心模具，抹上油，依次將芋頭絲一根接一根地回環(huán)，連接起來成為一個橢圓形狀，下入油鍋炸成淺黃色，即成小雀巢待用。
4.食用時，鍋內(nèi)放入油燒到七成熱，將點心模具內(nèi)小雀巢下入油鍋重炸至呈金黃色時取出，擺放大盤內(nèi)，同時另用鍋放入油燒到五成熱，下入蝦仁，用筷子撥散滑八成熟，倒入漏勺瀝油，鍋內(nèi)留50克油，下入姜米、黃瓜、火腿，加鹽炒一下，隨即倒入蝦仁和兌汁，翻簸幾下，裝入10個金巢內(nèi)即成。
金巢蝦仁的制作要訣：
因有過油炸制過程，需準備花生油約1000克。小帖士-食物相克：
芋頭：芋頭忌于香蕉同食。
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
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